|
Омлет по-испански
6 яиц, 50 г маисового крахмала, 1 стакан молока, 80 г шпика, 1 небольшая луковица, горсть грибов, красный молотый перец, соль, черный молотый перец растительное масло.
Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, лук — мелкими. Грибы очистить и мелко порубить. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 мин, сильно посолить и поперчить черным перцем Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет в растительном масле. Рассчитано на 2—3 порции
Омлет взбитый первый вариант (Французская кухня) Для 2 человек: 3 яйца, разделенные на белки и желтки, 1/4 чайной ложки соли, 1 ст. ложка 20 %-ных сливок, 2 ст. ложки сливочного масла.
Яичные желтки взбить с солью и сливками. Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с желтками. Разогреть сковороду (диаметром 23 см) и растопить в ней сливочное масло. Как только сливочное масло растопится, вылить яичную смесь. Жарить на среднем огне до готовности, наклоняя сковороду в разные стороны и заворачивая края омлета к центру. Сложить омлет вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку.
Омлет взбитый второй вариант (Французская кухня)
6 яиц, 30 г сливочного масла, соль, перец.
Растопить на сковороде сливочное масло. Одновременно взбить с солью и перцем 6 яиц и влить эту смесь в сковороду в момент, когда масло начнет приобретать светло-коричневатый цвет. Взбитые яйца должны «схватиться» так, чтобы внутри образовались маленькие пузырьки. Взять ручку сковороды в левую руку и, держа вилку в правой, загнуть ею край омлета к центру. Затем загнуть к центру второй край омлета и резким движением дать ему соскользнуть на предварительно нагретое блюдо. Хороший омлет должен быть слегка непрожаренным.
Омлет взбитый третий вариант (Французская кухня)
8 яиц, 100 г копченого бекона, 300 г щавеля, пучок лука-резанца, 50 г сливочного масла, перец.
Растопив в сотейнике 10 г сливочного масла, поджарьте на сильном огне тонко нарезанный бекон. Огонь убавьте, положите только нежные листья щавеля. Когда сок его выпарится, добавьте взбитые яйца и мелко нарезанный лук. Посыпьте перцем и солью, перемешайте. Разогрейте в сковороде 20 г масла и влейте в нее яичную смесь. Когда края омлета поджарятся, загните их к центру. На готовый омлет положите кусочки оставшегося масла. Подавайте к столу в подогретых тарелках.
Омлет с ананасом (кухня Ямайки)
Ананас 80 г , яйца 2шт., пудра сахарная 10 г , ром 100 мл, молоко 10 г , крахмал 3 г , ванилин.
Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают.
Омлет из взбитых сливок
4 яйца, 3 ст ложкн сахара, 2 ст ложки муки, 100 г сливок, 1 ст. ложка масла. Растереть яичные желтки с сахаром, просеять в эту смесь муку и добавить поочередно отдельно взбитые сливки и белки. Наполнить этой массой смазанную жиром форму и выпечь омлет в духовке в течение 15 — 20 мин. Подавать прямо из духовки, потому что, остыв, омлет осядет, станет сухим. Подавать с компотом из фруктов.
Кайзеровский омлет
2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 1/8 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка изюма, 1/2 чайной ложки корицы.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать. Рассчитано на 1 порцию.
Омлет (Германия)
Развести 4 ложки муки 2 стаканами холодного молока. Прибавить 6 хорошо взбитых желтка, затем белки, взбитые в крепкую пену, и кусок накрошенной брынзы. Вылить смесь на горячую сковороду с топленым маслом (1 ложка). Омлет поджарить с двух сторон. Подать, не складывая вдвое, с салатом по выбору,
Омлет, фаршированный бакалияро (сушеная соленая белуга) (Португалия)
Выдержать в воде 200 г сушеной белуги в течение нескольких часов. Затем промыть и нарезать кусочками. В кастрюле разогреть 2 ложки оливкового масла и прибавить 3 помидора, очищенные и мелко нарубленные. Довести помидоры до кипения и положить рыбу. Варить ее до мягкости и полного выпаривания жидкости. На горячей сковороде с оливковым маслом (2 ложки) поджарить с двух сторон омлет из 6 яиц. На середину готового омлета положить приготовленный фарш и сложить вдвое. Подать со свежим салатом.
Омлет с шампиньонами (Бельгийская кухня)
Шампиньоны 50,
масло сливочное 10,
яйца 2 шт.,
мука 10,
вода газированная 20,
ветчина 20,
перец молотый,
соль.
Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, соединяют со взбитыми белками и грибами; массу вываливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.
Омлет с сырной начинкой.
Для омлета:
4 яйца,
200 г муки,
250 мл молока,
250 мл белого вина,
100 мл воды,
4 ст. л. растительного масла,
150 г тертого сыра "эмменталлер",
100 г тертого пармезана,
0,5 ч. л. соли,
пшеничные панировочные сухари,
белый перец, мускатный орех.
Для соуса:
30 г сливочного масла,
1 ст. л. муки.
Приготовить соус. В огнеупорной посуде растопить сливочное масло, подсыпать муку, развести молоком. Постоянно помешивая, растопить в соусе сыр, добавить водку и перец. Из муки, молока, 100 мл вина, воды, 2 ст. л. растительного масла, яиц и соли замесить тесто и дать ему вылежаться час. Из сыра, 150 мл вина, перца, мускатного ореха приготовить начинку. Из теста на растительном масле испечь тонкие омлеты. Положить на них начинку и свернуть в трубочку. Форму смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями и выложить рядами омлеты с начинкой, залить готовым соусом, отложив 4 ст. л. Запекать 20 минут при 250°С. Дать немного остыть, вынуть из формы и подать теплым, полив сверху остатками соуса.
Омлет 'Мехико' (Мексиканская кухня)
Яйца 2 шт., масло сливочное 30 г , грибы свежие 30 г , перец стручковый красный 30 г , помидоры 40 г , соус томатный 30 г , сок мясной 10 мл.
Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.
Омлет по-американски (Американская кухня)
Яйца 2 шт., масло сливочное 20 г , помидоры 50 г , сало (шпик) 30 г .
На готовый омлет укладывают кусочки поджаренных в сливочном масле помидоров. Свернутый в виде рулета омлет украшают тонкими ломтиками сала шпик, поджаренного на решетке.
Омлет с малиновым (другим) вареньем. (По страницам старинных кулинарных книг)
Взять 12 яиц, 4 ложки сахара-песка, цедры с 1/2 лимона и 2 зёрен кардамона и 50 г (1 полную ст.л. масла).
Взбить 6 желтков с 2 ложками сахара, всыпать цедру (кардамон), положить 6 взбитых белков, смешать и поджарить в печи на масле. Через 8 минут снять с печи, омлет опрокинуть на блюдо и положить 1/2 банки густого варенья. Омлет свернуть в трубку. Подобным образом приготовить и другие 6 яиц, свернуть омлет в новую трубку. Обе трубки подогреть в печи, положить на блюдо, разрезать на 12 порций наискось, посыпать сахаром. На 6 человек.
Омлет по-голландски (Голландская кухня)
200 г хлеба пшеничного, 5-6 луковиц, l,5 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 1 яйцо, 50 г окорока, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сыра тертого, соль, перец по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в молоке. Репчатый лук, нарезанный дольками, слегка спассеровать на сливочном масле. Яйцо взбить с молоком и сливками, добавить соль, перец и мелко нарезанный кубиками окорок. На дно сковороды или формы, смазанной маслом, уложить слой подготовленного хлеба, сверху - лук, залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно нагретой духовке.
Кипрский омлет (Греческая кухня)
3 яйца, бекон 150 г, ветчина 150 г, лук 1 шт., сыр халуми 100 г, помидоры 2 шт., чуть сухой мяты , соль и перец по вкусу.
Бекон, ветчину, сыр, лук, помидоры нарезать мелко. Добавить яйца, соль, перец и мяту. Сковороду обмазать маслом и поджарить как обыкновенный омлет с двух сторон. На 2 порции.
Омлет крестьянский (Болгарская кухня)
Нарезать тонкими ломтиками 2 головки репчатого лука и поджарить. Прибавить 4—5 стручка сладкого перца и небольшой стручок острого перца, нарезанных полосками, и тоже поджарить. Затем добавить 2—3 мелко нарезанные помидоры. Овощную смесь посолить. На горячую сковороду (среднего размера) со сливочным маслом (1 чайная ложка) положить 2 столовые ложки приготовленной смеси, распределив ее ровным сплошным слоем. Сверху залить двумя взбитыми яйцами. Омлет поджарить только с одной стороны. Готовый омлет сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Омлет с грибами, сыром и помидорами.
200 г грибов (любых),
2 ст.л. оливкового масла,
150 мл молока,
150 г хлебного мякиша,
250 г муки,
1 ст.л. сметаны,
4 яйца,
3 ст.л. рубленой петрушки,
80 г тертого сыра,
соль, перец.
Грибы нарезать и обжарить в оливковом масле. Подогреть молоко и залить им хлебный мякиш. В миске перемешать муку, сметану, яйца, рубленую петрушку, размякший мякиш, тертый сыр, грибы. Посолить, поперчить.
На сковороду налить растопленное сливочное масло. Вылить половником готовое тесто и жарить омлет полторы минуты с каждой стороны. За минуту до того, как снять омлет с огня, выложить на него 3-4 кружочка помидоров.
Омлет с ветчиной и помидорами.
На 4 порции:
4 яйца,
молоко,
1 ст. л. растительного или сливочного масла,
1 ст. л. пшеничной муки,
соль, перец по вкусу,
100 г ветчины или бекона,
1 средний помидор,
растительное масло для обжарки.
Ветчину порезать тонкими полосками 0,5 см шириной.
Помидор нарезать квадратиками 1х1 см или дольками.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
На обжаренный с двух сторон омлет ровным слоем выложить ветчину с помидорами и сложить омлет пополам.
Большой омлет с ветчиной (2 порции) (Болгарская кухня)
Взбить 4 яйца и прибавить к ним 100 г мелко нарезанной ветчины, соли, черного перца и петрушки. На большой сковороде разогреть 1 ложку масла, вылить яичную смесь и поджарить омлет с двух сторон. Готовый омлет свернуть в виде рулета и разрезать пополам. Подать его горячим.
Омлет с орехами и изюмом
4 яйца, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки ядер орехов, 4 ст. ложки изюма, соль, сахар, мускатный орех, масло или маргарин для жарения.
Яйцо взбить, развести молоком, добавить частями в муку, не допуская появления комочков, посолить, положить сахар, тертый мускатный орех, промытый изюм и рубленые ядра орехов. В разогретую с жиром сковороду налить тесто и в зависимости от величины сковороды испечь 4 — 8 омлетов. Подавать горячим, с чаем или соком.
|
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
